醪糟:家常牌粉蒸排骨好吃得不得了速度来一块!

来源:https://www.ll-nano.com 作者:澳门网上贵宾厅 人气:137 发布时间:2019-01-27
摘要:记得我小时候3岁多,有一次父母带我去吃一个婚宴酒席。席桌上来了一盘香喷喷的粉蒸排骨,我面前的小碗装了小半碗米饭。哎,我一口粉蒸排骨,一口米饭,吃得那个津津有味呀!同

  记得我小时候3岁多,有一次父母带我去吃一个婚宴酒席。席桌上来了一盘香喷喷的粉蒸排骨,我面前的小碗装了小半碗米饭。哎,我一口粉蒸排骨,一口米饭,吃得那个津津有味呀!同桌的大人都夸我会吃,不让人操心,简直就是个“餐桌小乖宝”。(可能追着孩子喂饭的家长都知道这意味着什么...)嗨,小时看老,吃货的天赋就是这样的。那说到这儿呢,不妨扯句远的。去年有一回我在急诊看到一个小女孩,面黄肌瘦,头发特别干枯的感觉。当时她妈妈和姥姥陪她在那儿输液。我问孩子妈妈,小姑娘怎么了?她叹口气说,孩子从小就挑食不爱吃饭,现在都7岁多了,还得经常让人追着喂。这次是身上没劲,医生诊断“营养不良”,来输液。我看小姑娘,那个头,那小胳膊,顶多也就正常孩子5岁的模样,这能营养良好吗!小姑娘身体弱,精神头自然也不好,眼神黯淡。妈妈问她想不想吃饭,她不吭声。过了一会儿,孩子爸爸给送饭来了,是一碗煮得烂烂的面条和切碎的青菜。妈妈和姥姥轮流喂了她几口,又不吃了。孩子这样,当妈妈的肯定着急心疼,没一会儿就跑出去给带了一大包吃的回来。我一看,差点没让我这个路人甲晕过去!你们猜,她买了什么 - 旺旺雪饼!这时旁边坐着一个输液的大姐对她说,你别给孩子吃这些东西啊,她现在不想吃面条,也不要喂她零食,要不她肠胃会更差,更不爱吃饭了......唉,别人家的事儿我是没有资格指手画脚的,所谓一个人有一个人的养法。但就这个小姑娘来说,这也许和她家庭的生活饮食习惯密切相关,尤其是父母的饮食态度和就餐习惯等等关系很大。

  往大的范围说,我真的觉得现在说很多小孩不爱吃饭,挑食厌食什么的,除了那种确实有肠胃不好,消化不良等小毛病的小盆友,大多数不爱吃饭的小孩都是从小在家里的餐桌上大人没有做好示范,尤其是没有给孩子养成良好的饮食习惯造成的。很多父母自己都不爱吃水果蔬菜,家里不少零食,就算刻意不给孩子吃零食,那耳濡目染,时间长了,小孩就不太可能会好好吃饭了。如果家里三餐定时定点,基本都是蔬菜、粗粮、新鲜瓜果、天然果汁、白开水等这些东西,孩子有样学样,一点点儿跟着大人学,很快就学会主动吃喝这些了。我一直认为吃饭喝水这些事儿是人的本能,不用特地教,就看有什么样的示范和引导。父母想让孩子好好吃饭不挑食,先看看自己有没有好好吃饭,说不定这才是问题根本呢?现在很多育儿专家和营养学家都讲到过,人的早期饮食习惯的形成就是家庭造就的,父母责任重大啊......

  好了,扯这么多别的,说回今天的主题 - 粉蒸排骨。说起粉蒸排骨,每逢过年过节,婚宴酒席,我们老家那边几乎每个饭桌上都会摆上这么一盘。我已经忘记第一次吃粉蒸排骨是什么时候了,因为它实在太家常。这粉蒸排骨的味道真的很不错,而且摆盘漂亮,香味十足,尝一口软糯合适滋味足,实在是一道老少皆宜的家常菜。那现在我就把自己在家常做的这个粉蒸排骨写一下。这一道简单的排骨菜,拌好调料,尤其是有了那道神来之笔的“蒸肉米粉”,蒸好后味道简直了,谁吃谁知道!

  先说一下,做今天这个粉蒸排骨之前,我们需要做一个蒸肉米粉。蒸肉米粉是做粉蒸排骨、粉蒸肉或者粉蒸蔬菜等粉蒸类菜品必不可少的原料。现在在很多超市和市场摊位,或者网上都可以买到蒸肉米粉,但我还是喜欢自己做。因为首先这个制作并不是很麻烦,其次自己做是可以按照自己喜欢的口味来调味,最后做出来的粉蒸菜会更好吃。

  原料:大米 适量、糯米 少许、干红辣椒 3个、干花椒 少许、八角 2个、桂皮 一小段、盐 一点点。

  首先把大米、糯米、干红辣椒、干花椒、八角、桂皮都放进一个干净的炒锅里,开小火炒。炒的时候要保持小火,边炒边搅拌,以免受热不均导致糊锅。

  按自己口味调一点点盐进去,接着再炒3-5分钟左右,米香味更浓,颜色更深,就可以关火了。

  炒好的原料倒出来放凉。挑出其中的干红辣椒、八角和桂皮不要,只保留干花椒在炒好的米里。

  将已放凉选好的原料放破壁机或者粉碎机里,打碎。按自己可以接受的程度打好。蒸肉米粉不用打得特别细腻,反而有点颗粒感才会味道更好。

  注意:一次用不完的蒸肉米粉可以装干净干燥的小瓶子里,在阴凉、通风处放置,1-2个月内吃完味道最好。(建议一次不要做太多,吃完再做,这样最新鲜,味道更好。)

  原料:猪排骨 约500g、蒸肉米粉 200g、新鲜地瓜 1-2个、郫县豆瓣 约40-50g、生姜切碎 少许、花椒粉 少许、大葱葱白 少许、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、食用油 少许、盐 一点点、细砂糖 一点点、香葱 少许。

  注意:排骨尽量斩得小而均匀,这一步一定要多冲水,仔细冲洗净,这样后面做的排骨味道更好。

  取一个干净的炒锅,锅里放一点油,开火。油热后,火调小,下入郫县豆瓣。将郫县豆瓣炒出香味并颜色越来越亮泽,就可以关火了。

  将大葱葱白切碎,用温水浸泡20分钟左右。然后将葱白碎过滤掉,只保留汁水部分。

  注意:放调味的量以自己可以接受的度为准,少量多次试着一点点放,拌匀后可以尝尝味,以达到自己最喜欢的味道。

  放一边约半个小时,待排骨码入味后,就装盘子里,上蒸锅大火蒸30分钟左右。

  蒸排骨的同时,就可以处理地瓜了。把地瓜洗净、削皮,切成小块,放一点蒸肉米粉拌匀。放一边待用。

  一次蒸好的排骨如果量比较大,可以分成两碗。其中一碗面上码放好拌好的地瓜,放在蒸锅里继续大火蒸15分钟左右。另外一碗暂时不吃就放凉后放冰箱冷藏就可以了。

  用一个大碗或者盘子,将刚才蒸好的粉蒸排骨倒扣过来,撒上一点香葱末,就可以端上餐桌开吃啦!这碗飘香奶猪的家常牌粉蒸排骨,别提了,太好吃了,我不和你们多说了,我要吃了!

  全职煮妇。因为兴趣,所以爱好。非专家,更非大师。纯个人方法和经验分享,绝对不是什么秘方宝典。生活中最大的乐趣就是给家人做自己喜欢的食物。每个人口味很不同,大家完全可以根据自己喜好,进一步发挥完善。对于那些不讨论具体问题,上来就对我劈头盖脸一顿批评,意图贬低我来抬高你自己的键盘侠,我只能说,我百分百的同意你比我水平高。按照我菜谱做出来,有些朋友觉得好吃,有些觉得一般,这个原因真的很多。有的是制作过程中出现问题,有的是原料准备的问题,有的就是自己不喜欢这口味,大家可以具体交流探讨。

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