澳门贵宾会2000.com:过年吃什么?福建各地年夜饭

来源:https://www.ll-nano.com 作者:澳门网上贵宾厅 人气:73 发布时间:2019-05-16
摘要:无燕不成宴,无燕不成年。这说的就是太平燕。因福州话蛋叫卵,鸭卵音谐压乱,取压了乱就会平安之意,故称太平燕,燕与宴同音,又称太平宴。 福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗

  无燕不成宴,无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。因福州话蛋叫卵,鸭卵音谐压乱,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。

  福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗,其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。

  在福州围炉年夜饭桌上,少不了甜芋泥,因为“芋”与富裕的“裕”同音,寓意极好!

  莆田卤面也是非常出名的,所以当然也成为当地年夜饭主食之一。莆田话中“面”和“命”同音,面通常都很长,合起来就是长面寓意着长命百岁。

  很多家庭都会做红菇焖豆腐,豆腐寓意全家福,红菇就是红红火火,寓意着开门红。特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

  泉州的年饭必须上一条全鱼,而且这全鱼还不能全吃掉,以表达年年有鱼(余)的寄托。

  鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余,也象征着降妖除鬼。而且泉州人喜欢用清蒸的煮法,可以保留鱼的原汁原味。

  吃蚶赚大钱,指的便是血蚶,血蚶在闽南很流行,也是厦门人年夜饭上必不可少的。

  血蚶到冬月时最为肥美,下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开,双手一剥,便见一弯血淋淋的蚶壳肉。

  吃完的血蚶壳还不能扔掉,要丢到床底下才有招财的作用,直到初五再清扫出来。

  封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁,一般选择腿肉,在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗,用纱布包好,放到汤汁里炖。

  年糕与咸粿,煎着吃便是香气扑鼻,特别是红糖年糕裹上蛋液去煎,亦是美好回忆。

  全家老小都会参与其中,而年夜饭上必吃韭菜,韭菜是“韭菜春”,指长久幸福。

  金丸其实是年糕的一种,由面、鸡蛋、三层肉等料,经发酵,在窝蒸出来的,非常好吃,小时候大人都会说“吃金丸,中状元”。

  年夜饭上漳州人都会准备一道鸡,一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的,要保持整只鸡的形状,直到初九。

  灵芝是仙草,难求又难遇。不过,在自然环境极好、海拔500多米的龙岩武平梁野山深处,就能寻到它们。

  香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,是酒类中纯朴、乡土的佳酿。虽然美味但是不要贪杯哦。

  三明有美味的“鱼生”成为年夜饭的首选,用的只是普通的草鱼,但美味不逊色昂贵的三文鱼。

  鱼生又名生鱼片,是宁化传统名菜,横切成薄片,洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用。

  根据三明各地不同的口味,著名的沙县郑湖板鸭,已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种,可以依个人口味再烹煮,高蛋白又低脂肪。

  说起年夜饭,作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了,三明红菇很有名,无法人工栽培的红菇也很珍贵。

  上了年纪的三明人,年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤,其味鲜美,也可药用,有解毒、滋补功效。

  南平一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。

  它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴,其特点,笋茎带金黄色,香嫩,其味清香,吃口嫩脆。

  武夷山岚谷熏鹅鲜美奇辣,堪称一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。

  品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

  在宁德人年夜饭的饭桌上重在丰盛二字,一定要有鱼有肉,菜品要多聚集山珍海味。

  这几年在宁德年夜饭的饭桌上流行起吃鳗鱼炖鳖。鳗鱼炖鳖能补身体之余,也彰显“财气”。

  地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后,经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉,再蒸制、刨制成丝晾干而成,有点像长寿面,但外观为银色。

  年夜饭上,宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料,煮上一大碗的地瓜扣,填饱肚子之余,也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

https://www.ll-nano.com/aomenwangshangguibinting/847.html

最火资讯