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图说学问

郑州饮食学问

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作为河南省的首府,郑州的菜肴当然以“豫菜”为主,但是到郑州给人印象最深的却是面食。
这里面的种类主要有烩面、拉面、炸酱面、卤面等,最有特色的当属烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面筋,营养高。烩面按汤分类:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面。烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,再擀成两指宽,二十公分长的面片。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
郑州最有名的烩面馆是合记烩面,这里外地游客去的较多,不但可以吃到面,还可以品尝到美味豫菜。本地人则经常去萧记烩面,因为这家面的味道据说比合计要好,只是名气上略输一筹。
合记烩面:人民路3号。
萧记烩面:管城区郑汴路货栈北街27号,另外纬五路与花园路交叉口、桐柏路西站路交叉口也都有分店。
郑州美食比较集中的地方
一、靠近德化路步行街的德化美食街,这里多是一些小吃
二、绿城广场、二七广场附近。
三、东明路的夜市和北下街的回族餐馆也是人气比较旺的地方。
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